Il segreto dell’impasto casalingo che sa di pizzeria: farina, acqua e pietra
Lievitazione, tempi e segreti per alveolatura perfetta La lievitazione è il cuore dell’impasto “alla pizzeria”. Per ottenere bolle grandi e struttura leggera, serve un processo lento: dopo la prima lievitazione, si effettua una divisione dell’impasto e una seconda lievitazione a temperatura controllata. Alcuni pizzaioli consigliano una lievitazione in frigo per 24–48 ore, seguita da una … Leggi tutto